Фото Блог TiRoV.com

Несколько раз в месяц покупаю судака и готовлю из него вкусное и полезное блюдо, а вот запечатлеть процесс приготовления в фотографиях всё руки не доходили. Всё потому, что во время приготовления судака в кляре руки постоянно в чём-то и чтобы сделать пошаговый фото рецепт приходилось постоянно мыть руки. В этот раз посетило вдохновение и весь процесс приготовления судака, начиная с разделки и заканчивая готовыми кусочками жареной рыбы, всё же был запечатлён в фотографиях.

Судак жареный в кляре

Судак жареный в кляре

Проходя мимо точки продажи живой рыбы, увидел в продаже судака, который так и просился на сковородку, намекая на то, что уже давно пора опубликовать в сети Интернет рецепт судака в кляре. К тому же, давненько на сайте www.tirov.com не было пошаговых рецептов с фотографиями. Рецепт приготовления этой вкуснейшей рыбы достался по наследству и несколько лет назад был передан мне родителями. Процесс приготовления судака не трудоёмкий, однако, есть моменты, на которые следует обратить внимание, чтобы упростить даже ту же чистку и разделку судака.

Готовим судака в кляре

Готовим судака в кляре

Перед тем как приступить к чистке чешуи судака всегда ставлю кипятить чайник, чтобы облегчить процесс чистки рыбы. Хотя, иногда покупаю уже очищенную от чешуи рыбу. На рынке есть такая услуга и за символическую плату можно взять уже почищенную от чешуи рыбу, чтобы сэкономить чуток времени. В этот же раз взял с чешуей, чтобы процесс приготовления суда в кляре был полностью запечатлен в фотографиях. Хотя, для тех, кто хочет упростить процесс до минимума, можно и уже готовое филе судака купить.

Судак на доске перед чисткой

Судак на доске перед чисткой

Как только чайник закипит, выкладываю судака в посудомоечную раковину и обдаю кипятком вначале с одной стороны, потом с другой. От кипятка у судака аж плавники встают, и чистится после этого он в разы легче. А чтобы чешуя не летела во все стороны, использую небольшой нож, которым чищу рыбу под краном, из которого тонкой струйкой бежит вода. Рыбу надо чистить от хвоста до головы, аккуратно проходя ножом у острых плавников, чтобы не пораниться, так как плавники у судака очень острые.

Обдаём судака кипятком

Обдаём судака кипятком

Судак без чешуи

Судак без чешуи

Следующим шагом будет разделка судака. Отделяем голову и вычищаем внутренности. В этот раз с икрой не повезло, только в одной рыбе было чуток икры. Затем острым ножом с тонким лезвием проходим по-над хребтом судака и подрезающими движениями отделяем филе.

Отделяем филе судака

Отделяем филе судака

Филе судака

Филе судака

Филе судака на тарелке с икрой

Филе судака на тарелке с икрой

А вот для нарезки филе судака на куски использую большой нож. Куски нарезаю крупные, как по мне, так они после жарки будут более сочными. С одного филе судака весом в полтора килограмма, получается в среднем, пять кусочков рыбы. Которые после нарезки солим по вкусу. На полтора-два кг рыбы столовая ложка соли. Перемешиваем.

Берём нож и нарезаем филе судака

Берём нож и нарезаем филе судака

Нарезанное кусками филе судака

Нарезанное кусками филе судака

Солим нарезанные куски судака

Солим нарезанные куски судака

Пока рыба солится, берём два яйца, разбиваем и взбиваем в тарелке. Я использую для этого вилку, не люблю мыть потом лишние электроприборы. Достаем ещё одну тарелку, желательно плоскую, для удобства обмакивания кусков судака в муке и высыпаем в неё муку.

Два яйца, вилка и мука

Два яйца вилка и мука

Одно яйцо двух желтковое

Одно яйцо двух желтковое

Ставим на плиту сковороду, нагреваем, добавляем растительное масло, не жалеем. Как только масло прогрелось, берём кусок судака, макаем во взбитые яйца и сразу в муку, после чего выкладываем в сковороду с кипящим маслом.

Кусочки судака в яйце и муке

Кусочки судака в яйце и муке

Судак в масле на сковороде

Судак в масле на сковороде

Накрываем сковороду крышкой и ждём пять-шесть минут. После чего переворачиваем кусочки судака и жарим ещё минут пять.

Переворачиваем кусочки судака через пять минут

Переворачиваем кусочки судака через пять минут

Обжариваем филе судака со второй стороны

Обжариваем филе судака со второй стороны

Процесс жарки судака в среднем длится 10 минут, однако, чем крупнее рыба, тем больше времени можно уделить прожарке. В этом случае жарил филе рыбы до двух килограмм. После чего выкладываем рыбу в тарелку и спустя несколько минут наслаждаемся вкусом судака в кляре.

Судак в кляре готов

Судак в кляре готов

Приятного аппетита!

Комментарии (8) на “Судак в кляре”